春季一到，社交媒體上，“明前茶”“雨前茶”再次成為茶圈“頂流”，仿佛只有喝上一口早春茶，才算真正抓住了春天。
這被冠上“貴如金”“賽黃金”美譽(yù)的早春茶，真的是越早采摘品質(zhì)越好嗎？
當(dāng)直播間“春茶早喝早享受！”的口號(hào)在耳邊響起，你會(huì)選擇“激情下單”，還是慎重考慮？
本期將帶您用科學(xué)的天平，重新稱量春茶的"鮮"與"值"。
一、為何那么多人追新茶？
1.春天的儀式感
從古至今，中國(guó)人骨子里對(duì)“鮮”的追逐從未改變。一杯春茶，承載著對(duì)新生的期待，喝的是茶，更是春天的生機(jī)。
2.鮮爽滋味無可替代
?春茶經(jīng)歷一整個(gè)冬天的積累，氨基酸含量高，而茶多酚保持在適中水平，兩者協(xié)同作用形成了春茶鮮爽、無澀感的品質(zhì)。
3.物以稀為貴
頭采茶產(chǎn)量少，加上坊間“明前茶，貴如金”之說，讓早春茶自帶稀缺屬性，成為愛茶人競(jìng)相追逐的對(duì)象。
二、頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶，到底有啥區(qū)別？
春茶，指越冬后，采摘茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉所制成的茶葉。
頭采茶：開春以后，對(duì)少量已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉進(jìn)行第一次采摘，頭采茶屬于頭春茶，量少，品質(zhì)不一定是最佳。
頭春茶：春季第一輪集中采摘的茶葉，一般可以采摘3~4次，整體品質(zhì)較好。
明前茶：清明前采制的茶葉，芽葉細(xì)嫩，滋味鮮醇，品質(zhì)佳。
雨前茶：谷雨前采制的茶葉，葉片稍成熟，滋味更濃醇。
為什么很多人喜歡追求明前茶？
明前茶的概念一般用于江南茶區(qū)的綠茶，因江南茶區(qū)一般是3月下旬開始采摘，例如今年的西湖龍井茶龍井43品種已于3月20日開采，清明前就會(huì)有春茶上市。
明前茶經(jīng)過漫漫長(zhǎng)冬休養(yǎng)生息后，積累了充足的養(yǎng)分，外形細(xì)嫩，滋味鮮爽，“養(yǎng)分足+滋味好+產(chǎn)量少”的三重標(biāo)簽加持，自然而然，會(huì)吸引眾多茶客慕名“嘗鮮”，因此有“明前茶，貴如金”的說法。
三、春茶真的越早采摘品質(zhì)越好嗎？
不一定！過早采摘可能會(huì)“翻車”，茶葉的品質(zhì)不僅取決于采摘時(shí)間，還受到茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝等多種因素的影響。
品種不同：有一些茶樹的樹種，屬于新培育的早生種，一般在2月份就能夠進(jìn)行采摘，上市自然就早，但是品質(zhì)未必比得上傳統(tǒng)晚生芽的樹種。
生長(zhǎng)環(huán)境：許多生長(zhǎng)在平地的茶，采摘時(shí)間往往在清明前，要比同地區(qū)的高山茶早得多，但是品質(zhì)卻未必比高山茶優(yōu)異。我國(guó)各茶區(qū)自然環(huán)境不同，因緯度、氣溫、樹種等因素，茶樹發(fā)芽的時(shí)間自然也就不同，所以不能一概而論越早采摘的春茶，品質(zhì)一定越好。
過分執(zhí)著于嫩采、早采，會(huì)導(dǎo)致采下來的幼嫩茶青內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，制作為成茶后，茶味偏淡，不耐泡。類似水果還沒成熟時(shí)，就心急采摘，一口下去滿是澀感！
四、春茶早喝早享受？
許多新手購買春茶時(shí)，常遇到這樣的困惑：
高價(jià)購買的明前綠茶，沖泡后卻帶青味，鮮爽有余但醇厚度不足，甚至有人飲后出現(xiàn)上火、胃部不適等問題；而放置1個(gè)月后，反而滋味更飽滿。
這不禁讓人發(fā)問，迫不及待地嘗鮮是否是正確的？春茶早喝=早享受？
其實(shí)，剛制成的新茶，仍然含有較多未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，造成茶湯內(nèi)含物質(zhì)含量不平衡，滋味沒有達(dá)到最佳狀態(tài)，因此會(huì)出現(xiàn)青味重，鮮爽有余但醇厚度不足的現(xiàn)象，并且造成部分胃腸功能差的人群品飲新茶后出現(xiàn)腸胃不適的情況。
對(duì)于綠茶而言，新茶要先放上半個(gè)月左右，經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，降低干茶的水分，使部分多酚類物質(zhì)氧化，滋味會(huì)更好。例如過去新炒制的龍井茶要置于放有生石灰的缸中干燥，去火，防止部分人群飲用后“上火”。而現(xiàn)在可以放入冰箱冷藏半個(gè)月左右，取出后待包裝袋內(nèi)的茶葉恢復(fù)到室溫，即可品飲，此時(shí)沖泡出的龍井茶才能達(dá)到“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)要求。
小提示：綠茶冷藏保存1~3個(gè)月風(fēng)味最佳，久放易氧化失鮮。
春茶是自然的饋贈(zèng)，但不必盲目追“早”。當(dāng)"越早采摘的春茶品質(zhì)越好"成為直播間激情洋溢的購買口號(hào)時(shí)，我們更需要保持清醒的認(rèn)知。喝茶本無標(biāo)準(zhǔn)答案，與其為“早”字買單，不如為“適”字投資，畢竟找到適合自己味蕾的那一杯，才是真正的享受。
來源：中國(guó)茶葉
